Mention complémentaire Sommellerie

objectifs

Le titulaire de cette MC est en charge de la cave du restaurant : sélectionner les vins, les acheter auprès des viticulteurs et composer une carte variée et adaptée, pour accompagner la cuisine de l’établissement.
En charge de toutes les boissons (liqueurs, eaux de vie, softs, bières, eaux et boissons chaudes).
Gérer la cave en veillant aux stocks et à la bonne conservation des bouteilles.
Accueillir et conseiller la clientèle et effectuer le service des vins à table, en respectant les règles de l’art du service des vins.
Connaître la carte des mets et travailler en étroite collaboration avec le chef de cuisine.

contenu et méthodes PEDAGOGIQUES

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Travaux pratiques
Dégustation mets / vins
Œnologie, autres boissons
Techniques Professionnelles
Gestion de cave et législation
Sciences Appliquées

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Anglais

METHODES PEDAOGIQUES :

Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes

Pré-requis

Être âgé d’au minimum 18ans

Être titulaire d’un :

CAP Commercialisation et services en hôtel-café-restaurant, CAP cuisine
Baccalauréat technologique ou pro
BP Arts du Service et Commercialisation en Restauration ou BP Cuisine
Brevet de Technicien Supérieur
Bac Pro CSR.
Licence.

PUBLIC

Tout public sous contrat d’apprentissage.

LIEU DE FORMATION

Lycée François Rabelais Lyon Dardilly

VALIDATION ET RECONNAISSANCE DES ACQUIS

Mention complémentaire niveau 4, diplôme Education Nationale
Validation partielle par unités certificatives via le relevé de notes à l’examen ou par blocs de compétences selon diplôme

MODALITÉS DE VALIDATION

Examen final et contrôle continu en cours de formation (CCF)

MODALITE D’ADMISSION ET RECRUTEMENT

Admission après entretien individuel.

NIVEAU D’ENTREE ET DE SORTIE

Entrée : Minimum niveau 3 -Sortie : Niveau 4

PASSERELLES

Dispenses d’épreuves possibles en fonction du diplôme détenu.

SERVICES VALIDEURS

Ministère de l’Éducation Nationale

tarif et financement

Cf Tableau « Tarifs »

DURÉE INDICATIVE (1 an)

400 heures au GRETA CFA

À NOTER

1 semaine au Centre de Formation
2 semaines en entreprise

délais d'accès

De septembre à la clôture du registre des inscriptions aux examens.

DÉBOUCHÉS

Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un Bar à vin, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution.