CAP Boucher (1 an)

objectifs

Réceptionner et stocker les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers).
Contrôler la traçabilité et la qualité de la viande dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité.
Découper, désosser et séparer les viandes.
Préparer (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d’étiquetage.
Habiller les volailles et confectionner les produits tripiers.
Participer au conseil et à la vente des produits.

contenu et méthodes PEDAGOGIQUES

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Travaux pratiques en ateliers
Technologie professionnelle
Chef d’œuvre
Gestion appliquée
Sciences appliquées
Arts appliqués

METHODES PEDAOGIQUES :

Pratique avec mise en situation et exploitation des situations concrètes

Pré-requis

Être titulaire d’un diplôme de niveau 3
(anciennement niveau V).

PUBLIC

Tout public sous contrat d’apprentissage.

LIEU DE FORMATION

Lycée François Rabelais Lyon Dardilly

VALIDATION ET RECONNAISSANCE DES ACQUIS

Certificat d’aptitude professionnelle niveau 3, diplôme Education Nationale
Validation partielle par unités certificatives via le relevé de notes à l’examen ou par blocs de compétences selon diplôme