Bac Professionnel boucher-charcutier-traiteur

objectifs

C’est une formation qui donne une vision d’ensemble de trois métiers possédant des points communs.

Une formation de boucher qualifié : découpe des différentes carcasses d’animaux, désossage, parage, épluchage, ficelage. La formation comprend également la gestion d’équipe, l’aspect commercial et la gestion des stocks.
Une formation de charcutier qualifié : réalisation de tous les produits de charcuterie issus de viande de porc, jambon cuit et cru, pâtés, terrines, saucisses, saucisson, etc.
Une formation de traiteur qualifié : réalisation d’un repas complet de l’entrée chaude ou froide, viande, poisson, garniture, dessert. Sont également abordés la réception, le montage d’un buffet et la connaissance des produits utilisés.

contenu

ENSEIGNEMENT PROFESSIONNEL

Matières professionnelles : 11 heures de pratique hebdomadaire (cinq heures trente en boucherie et cinq heures trente en charcuterie traiteur), technologie professionnelle, connaissance de l’entreprise et de son environnement juridique, sciences appliquées, hygiène de l’équipement.
Travaux pratiques en ateliers
Technologie professionnelle

ENSEIGNEMENT GÉNÉRAL

Français
Histoire-géographie
Mathématiques
Sciences
Langue vivante
Education physique et sportive

Pré-requis

Aucun prérequis nécessaire

PUBLIC

Elèves sortant de 3ème
Poursuite d’étude après un CAP
Elèves en réorientation

VALIDATION

Baccalauréat professionnel

MODALITÉS DE VALIDATION

Epreuves en cours de formation (CCF) car les professeurs du lycée sont habilités par l’Etat pour évaluer officiellement leurs propres élèves, durant l’année, pour valider l’examen. Et quelques épreuves ponctuelles en fin d’année.